第一百五十二章 再次南下,片场厨神再现(求订阅!)
四五十分钟,而在这期间,周游也已经将其他材料切好了,比如葱段姜片,另外干锅花菜,千页豆腐,青椒炒肉的材料。
将排骨捞出沥水,然后放入碗中,加入适当的食盐、生抽、耗油、白胡椒粉等等,再将之前切好的葱段和姜片丢进去,用手快速抓匀腌制差不多二十分钟。
这个时候,就可以起锅烧油了。
等到油八成人的时候,倒入腌制好的排骨段,先用小火煎几分钟,将排骨两面煎至颜色金黄即可,然后顺着锅边淋入少许料酒,盛出备用!
此时周游这边,已经围了不少人,其中大都是剧组的内部人员,毕竟距离上次吃周游做的饭,已经有两个多月了。
那次的饭,让人难以忘却,后来很多人去了很多饭店,寻找周游的味道,可惜一直找不到,甚至让人神情恍忽,觉得那次美味,是不是幻觉。
但现在……熟悉的味道又来了。
“啊,好香啊,同样是做排骨,为什么人家的排骨味道这么香!”
“废话,同样有导演,有编剧,有演员,有人拍出来是一坨屎,有人拍出来破纪录呢!”
“哈,你这个比喻倒是不错!”
“太牛了,太牛了,就这手艺,要是开饭店,哪怕价格比其他饭店高,我也得天天去吃!”
“红烧排骨,我的最爱!”
慢慢的,人越来越多了。
虽然熟面孔不少,但是……更多的则是生面孔,毕竟影视基地这个地方,来去最多的,并不是那些知名大明星,而是群演。
《白蛇传》第一部的那些群演恐怕已经有不少人已经认清现实,离开影视城这个伤心地了。
但是……
也有人还在继续追梦。
而且……
更加出奇的是,又一次到了《白蛇传》的剧组。
“乖乖,还真是他!”
“什么?”
“《白蛇传》啊,这位周哥的手艺绝了,我给你说啊,上一次……”
这位叫做郝驰的群演一脸激动!
作为一名跑了三年龙套的人,郝驰在临安影视基地也算是老人了,这三年来,不知道吃了多少盒饭,甚至也有片场请厨师的。
但是……
唯有《白蛇传》剧组的饭菜好吃!
“我去,真的假的!”
那些群演也围了过来。
而此时,周游也已经清洗了锅,然后丢了一把冰糖进去,开始用小火熬制,冰糖慢慢化开,变成了棕红色。
炒糖色一定不要炒的太过,一旦冒烟,基本上意味着失败,后果就是会发黑,发苦,排骨会被废掉。
炒好糖色之后,将之前煎好的排骨倒入锅内,快速翻炒,金黄色的排骨被红色糖色包裹,变成了红亮色。
同时,也让排骨了层次感。
这最外面一层的味道,其实并不是糖色甜,而是接下来要加入的花椒,八角,桂皮,香叶等香料味道。
将这些香料放进去,然后再倒入些许开水,加入生抽,鸡精,开始大火烹煮,等到水开之后,转小火闷炖三十分钟!
等到差不多了,继续转大火收汁,看到汤汁浓稠之后便可以盛出来,再撒上一把做作葱花当点缀,好看又好吃的红烧排骨便做好了。
这里面有几个点需要主要。
第一,排骨最好不好焯水,虽然焯水可以去腥,但是……焯水之后肉质会发生变化,尤其是影响口感,所以最好选择浸泡和腌制,这样既能保持肉质鲜嫩,还能保留营养价值。
第二,就是煎排骨,之所以选择煎排骨,是为了将多余的脂肪炼制出来,并且吃起来更香,祛除有你。
第三,炒糖色上色的时候,一定要用小火,大火的话,糖色一旦冒烟,就会迅速发黑,味道也会变苦,导致做出来的红烧排骨变成了黑红色,更是无法下嘴。
第四,炖煮的时候,一定要用开水,不然热肉遇到冷水,就会迅速收缩,导致排骨炖不烂。
排骨出锅了,那红亮的颜色让人口水直流,恨不得立马冲上去抢夺过来。
毕竟,广是看就令人垂涎,要是吃一口,那还不得上天了。
“这颜色,绝了,我之前做红烧排骨,老是做成黑色了!”
“哈哈,我也是,而且我的红烧排骨,不知道为什么老是咬不动,我看人家的做的红烧排骨,竟然可以直接脱骨,根本不用一点点去啃!”
“我也看到了,简直太香了!”
红烧排骨做好了,周游又选择了另一道菜!
干锅花菜!
花菜,又叫花椰菜,长得和西蓝花有点类似,营养价值很好,而且口感爽嫩脆口,味道鲜美,如果最好了,极其下饭。
当然,花菜的吃法也很多,有人像是吃西蓝花一样,煮了就吃,也有的会放点