第249章 大展身手

沈天德正在犹豫要不要盘酒楼给外乡人，这会子听说有人愿意接手，立刻便答应相见。

当听说何青穗接手后打算继续经营酒楼事业，他的心便安定了几分。

毕竟是自己的心血，就算盘出去，他也希望事业能够一直继续，尤其是酒楼这群老伙计们，若是因此失业，他心里过意不去，这也是他一直犹豫的原因之一。

“我这酒楼有许多老客户，何姑娘手上又有货源，只要徐主厨他们在这儿，客户都不会流失，说实话这酒楼最近一直在盈利，要不是家中有事急于返乡，我也不至于……”

沈天德愁眉苦脸的。

一场海啸让在老家的双亲都受了伤，老人本就身体不好，伤上加病，还有侄女和侄儿失散。

大哥急怒攻心之下也病倒了。

何青穗也知道他家中情况，索性示意萧乾拿出一千两银子来做了定金：

“这酒楼我诚心要盘，沈老板愿意的话便不要再卖给他人了，这一千两银子做定金，咱们写个契约，我五日内定将余款一起结清。”

沈天德大喜，“何姑娘如此有心，我自然是答应，这酒楼我一定不会盘给他人，就留给你！”

一旁的徐主厨们听了，也是高兴不已。

他们终于不用愁将来的活计了！

何青穗既然都交了定金，沈天德也安心了，索性带着她事先熟悉一下酒楼的营生。

何青穗跟着转了一圈，萧乾则跟着账房先生去了一趟账房，将酒楼的账本梳理了一遍。

待两人再次汇合时，萧乾道：“天海阁先前收支勉强平衡，不过自从上次你卖海鲜过来，又给了食谱，他们的客源便开始修炼增多了，已经盈利了三个月，不过最近因为海鲜短缺，所以利润又开始下降。”

“无妨。”何青穗信心满满，今儿我便开始运行酒楼，让它立刻盈利！”

众人：！！

何青穗空间里还有海鲜，酒楼一日用量也不多，她抽空去了一趟驴车，便让萧乾重新搬了两桶海鲜入了酒楼。

“除了先前那些食客受欢迎的香辣海鲜，我准备再试做高端的菜品。”

何青穗现场掌勺，用青虾做了一道鲜虾蹄子烩。

将猪蹄下锅，加入料酒、花椒、生姜、小葱开始炖煮猪蹄。

“小火慢炖”，激发了猪蹄的无限可能。

这本是一道东坡肉的创新菜，菜的秘诀在于卤水是否是精华。

“这道菜的精髓，就在最后的收汁过程里，入不入味，就在这里了。”何青穗一边煮猪蹄，一边不断将炖汁不断舀起来，淋在蹄髈上。随后他捞出猪蹄，将锅内剩下的汤汁用大火煮了煮，不一会儿汤汁变得更浓稠。

“虾肉清爽鲜甜，我们用盐水煮熟，用最简单的做法才是最鲜美。”何青穗继续解说。

徐主厨等人看得目瞪口呆。

唯有萧乾对这菜熟悉，这是宫中御宴的菜品，也不知道何青穗是怎么学会的。

这样的菜不止是高端昂贵的问题，重要的是在于民间极少人会制作，是有价无市。

“水煮虾最是清爽，微甜，几乎不腥，也可以作为点缀。”何青穗将青虾放入锅中，加了少许盐，煮熟、捞起，将它们整齐地置入猪蹄中。鲜嫩的青虾和色泽醇厚的猪蹄，形成了浓烈的对比，煞是好看。

北方的烩猪蹄，取其南方的河鲜，堪称一道典型的南北结合菜肴。

一道“鲜虾蹄子烩”端上桌，何青穗又将刚才烩好的汤汁，淋在猪蹄上，便大功告成！