第1171章 儿童餐厅新设计（第二更，求订阅）

冯正明在家味餐厅后厨，又是仔细进行了一番检查。

几乎开放式透明后厨，确实是有着一定的效果，后厨能够保持相对的整洁。

而且后厨里每个人也都不敢轻易懈怠，都会很认真对待每一份点单。

朱旭和张磊很多时候尽管没有亲自上灶，但他们会盯紧后厨里每个人的动作。

确保后厨每个人都可以严格按照要求完成工序。

这可能是冯正明所有店后厨，和其他餐馆、酒楼后厨不一样的地方。

冯正明会把一道菜的烹饪流程拆解开，在后厨里分解成一道一道的工序。

只要严格按照每一步工序去做，自然可以把菜做好。

可能在家味餐厅这样透明的后厨里。

外面的顾客看起来，会觉得后厨像是一个加工厂。

厨师们分开各自进行着一个步骤。

有专门负责切，有专门负责搭配，专门负责炒，最后还有专门负责装盘出菜。

一道菜从下单开始，后厨里几乎同时就开始准备。

这一套流程，可以说是充分节省了时间。

当然，这一套流程还是避免不了最关键的步骤，那就是最后灶头前厨师的手艺。

如果灶头前厨师的手艺不行，这种模式实际最后的效果也会很差。

不过在冯正明的店里，这种情况确实很难出现。

后厨里每个厨师和学徒，都是经过培训和精挑细选后，才能获得在后厨上灶的机会。

再经过几番筛选，能够站到灶头前的厨师，那绝对都是手艺够好。

何况像是家味餐厅这样，后厨里还有两位大师傅盯着。

朱旭和张磊作为很早就跟随冯正明的厨师。

他们年龄上或许还不算很大，但手艺上已经足以称得上是大师傅。

而且两人也很懂冯正明的这一套设计。

他们会把任何一步，一个人出错都迅速找到。

通常做差的菜，是不允许给客人上的。

这也最大程度上保证出菜的品质。

如此也就保证了，每一位到冯正明任何一家店里的顾客，都会享受到足以让他们满意的美食。

冯正明盯着朱旭和张磊看了一阵，看到两人在后厨游刃有余的指挥调度。

出菜的过程中，两个人也会对厨师和学徒们进行一些斥责。

人都是不可避免会犯错。

后厨在忙碌的时候，更是可能会让很多人犯错。

朱旭和张磊的表现冯正明满意在。

他们不会过份训斥，更多是点出问题来，告诫犯错的人要记住。

这种处理方式，冯正明很满意。

如果上来就是一通训斥，甚至可能要一直念叨这个事情。

反倒是并不能加深犯错人的印象，只会让犯错人出现抵触情绪，到头来下次可能还会继续犯错。

这是冯正明告诫过大家的，让各家店的店长和掌勺厨师都要注意方式方法。

所以朱旭和张磊的处理方式，冯正明相当满意。

他没有再过多发表自己的意见。

后厨既然交给朱旭和张磊，他就会绝对的信任两人的能力。

观察结束，冯正明微笑向两个人告别。

“不错，你们现在也是有大厨风范，保持住啊，将来去了京城的燕喜楼，或许你们也有机会跟你们师父和师叔他们竞争一下。”

这话把朱旭和张磊说的哭笑不得。

两人哪里敢去跟师父和师叔竞争上灶的机会？

冯正明还是鼓励两人一下。

“不要直接认输，该争还是要争的，好好加油，我走了。”

朱旭和张磊点头答应，然后送冯正明出来。

目送小师叔离去，朱旭和张磊也是相视一眼。

张磊先开口：“你去京城燕喜楼会不会比较尴尬？你可不是我们师门的。”

朱旭立刻不客气回应：“小师叔都说了，不希望我们有什么菜系门派成见的。”

张磊笑了：“哈哈哈，好，好，到时候我们竞争一下。”

朱旭：“谁怕谁？到时候你别被刷下来去不了。”

张磊很自信：“不可能的。”

对朱旭和张磊想要进京，哪怕是去给他们师父和师伯、师叔打下手也愿意去，迫切想要进京城重开燕喜楼。

冯正明倒是一点也不会觉得意外。

毕竟两人是从齐鲁出来，是相当标准的齐鲁人。

所以京城对他们的吸引力明显要高于沪城。

而且京城重开的燕喜楼，在他们的眼里，那才是真正正儿八经，鲁菜该去的地方。

冯正明心里也早就盘算，让他们跟着去京城的燕喜楼。

虽说京城燕喜楼冯正明是准备让师兄们去掌勺。

但师兄们毕竟慢慢年龄也都大了，不可能一直在后厨第一线上灶的。

所以京城的燕喜楼开业，真的想要做长久的生意，要把鲁菜重新在京城打出更加响亮的名声，就必须要有一批更扎实的中青年厨师。

朱旭、张磊，包括在沪城多年的管伟等人，都是很适合的人选。

当然到时候还是需要他们相