餐饮题2

（一）单选题（共&bp;10&bp;题）

1.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时

间不得超过（A）小时

A.1&bp;B.2&bp;C.4&bp;D.24

2.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（A）

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备&bp;B.清扫现场，搞好室内外卫生

C.废弃剩余食品&bp;D.调换加工人员

3.食品安全管理人员每年应接受不少于（D）小时的食品安

全集中培训

A.12&bp;B.24&bp;C.30&bp;D.40

4.留样食品的留样数量不少于（D）克

A.20&bp;B.50&bp;C.75&bp;D.125

5.易引起组胺中毒的鱼类是（B）

A.河豚鱼&bp;B.青皮红肉海产鱼&bp;C.带鱼&bp;D.甲鱼

6.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（A）

A.家禽及蛋类&bp;B.蔬菜及水果

C.水产品&bp;D.乳及乳制品

7.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（C）&bp;A.家禽及蛋类&bp;B.蔬菜及水果

C.海产品&bp;D.乳及乳制品

8.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1&bp;的食品是（D）&bp;A.家禽及蛋类&bp;B.蔬菜及水果

C.水产品&bp;D.花生、玉米

9.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（D）分钟以上

A.1&bp;B.2&bp;C.3&bp;D.5

10.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（C）

A.花螺&bp;B.黄泥螺&bp;C.织纹螺&bp;D.田螺

（二）多项选择题（共&bp;10&bp;题）

1.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食

品时，应当查验下列哪项内容（ABCD）

食品的名称、规格、净含量

B.食品的生产日期、保质期

C.生产者的名称、地址、联系方式

D.生产许可证编号、产品标准代号

2.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ABC）

A.硼砂&bp;B.***C.酸性橙（金黄粉）&bp;D.柠檬黄

3.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ABCD）

A.吊白块&bp;B.甲醛&bp;C.苏丹红D.三聚氰胺

4.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以

（ABCD）

A.罚款B.吊销许可证&bp;C.行政拘留&bp;D.判刑

5.专间内需要有下列哪项专用设施（ABCD）

A.冷藏设备B.空气消毒设施

C.工具清洗消毒设施&bp;D.独立的空调设施

6.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（AD）

A.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品

B.货值金额不足&bp;1&bp;万元的，并处&bp;10&bp;万元～15&bp;万元罚款；货值金额&bp;1&bp;万元以上的，并处货值金额&bp;5～10&bp;倍罚款

C.情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处&bp;30&bp;日拘留

D.构成犯罪的，依法追究刑事责任

7.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（ABC）

A.发热&bp;B.腹泻C.皮肤伤口或感染&bp;D.头晕

8.存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（ABC）&bp;A.标记明显B.结构密闭&bp;C.易于清洁&bp;D.材质透明

9.下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（AB）

A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚

B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果

C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在&bp;10℃±2℃

D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过&bp;30℃

10.下列有关备餐操作的要求中正确的是（ABC）

A.认真检查待供应食品，发现**变质或感官异常的，不得

供应

B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒

C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用

前应清洗消毒

D.烹饪后至食用前超过&bp;2&bp;小时的食品，存放在常温环