081 越卤越香

，熏制不过是增加些许风味罢了。

“看明白了么？”

“看明白了！”

谢清欢用力点头。

吴铭对此毫不怀疑，他这徒弟连剖鱼都一看即会，这种傻瓜式操作岂不是闭着眼复刻？

于是嘱咐说：“你按同样的方法将卤好的凤爪、鸡心、鸡胗、猪尾、猪肝、猪耳、豆腐卷等熏上，熏制的火候有所不同，我待会再告诉你……”

用于熏制的卤菜只是部分，明天的菜品仍然以卤菜为主。

“二郎——”

“来喽！”

李二郎风风火火赶到。

吴铭取出一次性竹签和手套：“咱俩把这鹌鹑蛋、鸡心、鸡胗和豆腐卷串上。”

鹌鹑蛋四个一串，鸡心、鸡胗和豆腐卷三个一串。

大相国寺的万姓交易闻名遐迩，客流量毋庸置疑，因此各色菜品备得很足，光是鹌鹑蛋便有上千个，一时半会儿串不完。

吴铭见时间差不多了，着手准备晚上的菜料。

等吴建军睡完午觉回到店里，吴铭便叫来老爸接棒，李二郎则回吴记川饭开张营业，准备卖晚饭了。

两个小时一到，将蒸好的鸭子取出，以同样的方法熏制五分钟，剁成条块，和其余食物一并放入冰箱冷藏。

万事俱备，只待明朝！