第47章 中华传统四大菜系和八大菜系的区别！调皮的袁囡囡！！

金陵草，是金陵人对当季野菜的雅称。

金陵本地人，对野菜很是喜爱，还排出金陵三草：菊花脑，枸杞头，马兰头，和早春四野：芥菜，马兰头，芦蒿，野蒜.

别看金陵草是道蔬菜，袁聪却不会小看它，因为金陵菜比很多荤菜都要讲究，但成菜却很简单。这个讲究，主要是在食材上。

而金陵菜中最经典的，却属盐水鸭。

盐水鸭四季都有，不过以秋季桂花开时最肥妹，俗称桂花鸭。

做法也是相当的讲究，程序有严格的要求，要经盐腌、复卤、吊坯、汤锅等工序。

从获得的信息中，袁聪直接总结出一道口诀：“热盐擦、清卤复、吹得干、悟得透，皮白肉嫩香味足。”

而葫芦美人肝，是用鸭胰子配上鸡脯用鸭油爆炒，做法简单，重点是对火候的掌握。

炖生敲，就是炖大黄鳝。

其做法工艺，更是繁琐，成菜的鳝鱼色泽金黄，入口酥烂，鲜香可口。

技法超群的大厨，还能做出与海参的口感相差无几的炖黄鳝。

而金牌蜜汁藕和凤尾虾，袁聪这两天都做过，只是掌握程度没有本身的淮扬菜高。

评分只有70+。

到袁聪这种厨艺水平。

任何菜系的菜，他都可以做。

只是水准没有达到大师，但也比大多数的厨师水准高，保持评分在60以上还是可以。

金陵菜与淮扬菜同属八大菜系中的苏菜体系，因菜系同源的底层逻辑，袁聪对金陵菜的理解与掌控，天然优于鲁菜、川菜等其他菜系。

中华传统是有四大菜系，分别是淮扬、鲁、川、粤这四大菜系，

这四大菜系，是归于历史主流饮食的宏观归纳，比较偏地域性的核心文化。

而从上世纪中期开始，交通愈加的便利，各个地方的文化交流变得更加简易，其余地方的美食文化特色日益凸显。

菜系从传统的四大基础上，饮食文化作为地域名片被进一步挖掘，演变出现代代表的八大菜系：鲁、川、粤、浙、闽、湘、徽、苏。

这八大菜系，各有其特点。

鲁菜：咸鲜醇厚、善用葱姜、精于炖焖，是宫廷菜与民间菜融合。

川菜：讲究麻辣鲜香、调味多变、“一菜一格，百菜百味’，擅长小炒与调味酱汁。

粤菜：突出清鲜爽嫩、讲究时令食材、善用海鲜与干货，技法融合中西居多（如焗、嗜嗜）。苏菜（淮扬为主）：甜咸适中、刀工精细、擅长河鲜与炖菜，文人饮食风格突出。

浙菜：清鲜雅致、擅长河鲜与腌腊、讲究“四季分明，清淡爽脆’，特色名菜是西湖醋鱼

闽菜：鲜香酸辣、善用海鲜与山珍，技法却很独特（如红糟、佛跳墙的煨制工艺）。

湘菜：香辣浓郁，多用椒姜、擅长煨、炖、腊味，地方山区风味很独特。

徽菜：咸鲜厚重，善用山珍与火腿调味，讲究「食补’，技法以炖、焖、熏为主。

在这八大菜系之下，还有不同地域的细分菜系，如金陵菜正是苏菜的组成之一。

而袁聪获得这六道菜，则是金陵菜中的经典。

坐在床沿，袁聪摩挲着下巴若有所思。

三分之一的金陵菜碎片，他获得六道经典金陵菜，要是再获得其余碎片，组合起来就是完整的金陵菜。接下来，再获得其余苏菜中小菜系，加上本身拥有淮扬菜，那么就能完整掌握苏菜。

再获得鲁、粤等七大菜系.

袁聪已经察觉到，厨神之路就在前方。

而且，他还隐约感觉到，越是到后面，掌握的菜系越多，那么厨神之路会走得越顺利。

身体向后倾倒，袁聪闭上眼睛，慢慢琢磨起新获得的这六道经典金陵菜。

时间悄然过去.

闭上眼憩息的袁聪，突然感觉鼻子有点痒，他睁开眼睛，映入眼帘的是女儿笑眯眯的小脸。这小丫头，不知道去哪赫来一根杂草，用小手捏着，正瞄准他的鼻子想塞到里面去。

“啊！爸爸！！”

见到袁聪醒来，小家伙手忙脚乱赶紧把杂草往身后藏，圆溜溜的眼睛不安分的乱转，她涨红着脸结巴的说道：“你你醒啦？”

看着女儿自欺欺人的模样，袁聪感觉到好气又好笑，这小丫头还挺调皮的。

“身后藏着什么？赶紧拿出来！”袁聪端坐起来，板起脸瞪向她说道。

“没有什么东西”

袁囡囡瞬间心虚，明白小伎俩被爸爸看穿，她拿起杂草想要直接从床上跳下去。

可袁聪动作更快，一手将这小家伙搂住，开始挠她的胳肢窝。

“胆子肥了是吧？居然敢恶搞爸爸，看我怎么收拾你”

“哈哈！！”

“我..我再...再也不敢啦！！”

致命弱点被攻击，袁囡囡在床上扭成一只爬蛆，两只小脚丫乱蹬，笑得眼泪都流出来。

“哼，这次就放过你。”

听到小家伙求饶，袁聪这才松开上气不接下气的女儿。

袁囡囡躺在床上缓好一会，才缓过来。

“咚咚！”

“袁哥，关师傅那