第80章：大道至简醉豆腐，这冻豆腐的状态有些不太对劲...

根据顺序，试吃是从黎大厨开始的，洛树荣被推到灶台前，看了一眼桌上的料理。

从外观上来看，方碗里很简单的摆了一块正方形的豆腐，褐黄色的酱汁从豆腐上流下，约莫占了1/3个小碗。

拿起碗放到鼻尖，能闻到微微酒香味，除此之外，盘中再无任何装饰。

用手摇动了一下方碗，洛树荣嘴角微翘，而后拿着勺子就舀了下去。

只见这豆腐碰到勺子后，没有如同想象中直接被分割，而是好似启动了什么开关，瞬间碎裂成了很多小块。

见到这一幕，一旁的谢庭锋眼睛都瞪大了。

“不是一块豆腐？”

隋戊佰笑了笑。

“当然不是一块豆腐，不然哪能一碰就分开呢~”

说罢，他直接将豆腐舀了起来，放入嘴里。

随着豆腐入嘴，酱汁在嘴里先一步化开，入口先是一点点酒的柔香，而后就是香醋带来的丝丝酸味。

略微一咀嚼，豆腐在嘴里碎开，隋戊佰眉头一挑。

看起来一模一样的豆腐，在嘴里竟然爆发出了不同的口感...

“三种，不，应该是四种豆腐！”

说着，他也没急着尝味，直接将嘴里的部分咽下，然后用勺子舀了一个很小的豆腐尝了尝。

“没有任何处理的嫩豆腐。”

接着再试吃了两个，然后呵呵一笑。

“这是用盐水焯过的嫩豆腐。”

又多吃了几口，他点点头。

“底下是焯过糖水的老豆腐，还有正常的老豆腐。”

“我知道了，黎大厨你先将豆腐带“皮”的位置，切成需要的厚片，然后分别处理，之后拿出后将皮去除，然后叠在一起进行修整。”

“修整完后从外观上看与正常豆腐无异，内里却是四层叠在一起的结构。”

“当然，这种结构只凭刀工肯定无法处理，因为层与层之间没有粘连的部分，所以一切下去就散了。”

说到这，他在黎大厨桌上找了找，终于在边角，找到了顶端缠着鱼线的两只筷子。

“但极细的鱼线却可以避免这种外观上的损坏，搭配上酱汁，和方形的碗，从俯视视角上一眼看过去，就和一块完整的豆腐一样。”

一旁的谭知风也开了口。

“与其说是酱汁，不如说是醉汁。”

“华餐冷碟手法中，面对生鲜，多有用酒的醇香去腥的做法。”

“醉的处理又分「生醉」与「熟醉」，本质区别是食材的生熟与否，可黎大厨，你这个...倒是两者兼具了！”

一旁的洛钰敏也是点了点头。

“虽然都是豆腐，但处理与否会导致口感有差别，用两种不同特性的豆腐，呈现了四种口感，再搭配上恰到好处烘托气氛的酱汁...”

“看似简单，但内里却精巧，可谓大道至简！”

洛树荣吃着豆腐也是点了点头。

前面三人基本将这道菜的手法全剖析了一遍，从设计上来看，这道菜步骤确实不复杂。

但实际操作却是有难点的，嫩豆腐焯水易碎，需要很高的控制力，老豆腐又难以快速入味。

控制力是黎大厨多年修行的体现，而老豆腐，他则是用了针扎的处理方式，让老豆腐上多出了一些孔洞，方便糖的味道进入。

短短十分钟，在不依靠任何配菜的情况下，只通过手法处理，就能最大程度烘托豆腐的味道，足以可见黎志安经验之老道，涉猎之广泛。

众人品尝完后进入了评分环节，思虑再三后，谭知风，洛树荣打出拒绝牌。

其余五人一致通过。

谭知风的理由是，味型处理的很好，但老豆腐还是有点没入味，影响了层次。

洛树荣的理由是，调汁可以更加优化，在酒味，甜味，咸味之外，可以用八角花椒等香料...进行配香，层次会更好。

黎志安自己也明白「色」「香」「味」中香味稍稍逊色了几分，但时间太紧了，而且他本身在香料这一块，处于一个标准水平。

贸然使用不如不用，再者料理也不是完全没有香味，酒香虽淡但也能托起这道豆腐！

看着最后自己这边亮起的通过，黎志安大厨拿过毛巾擦了一把汗，就近找了把椅子坐下。

“哎呦，可算结束了，再不结束我这把老骨头真撑不住了。”

说着，他又猛灌了一口啤酒，整个人长舒了一口气...然后将目光投到了王青锐这边。

王青锐最终的料理是一道「包豆腐」。

将豆腐通过精湛的刀工处理成豆腐皮，然后快速油炸后，放在炭火上烘烤，最终形成类似「千张」的模样。

然后将豆腐制作成豆腐辣酱，并使用豆腐粒与豆腐段混合成馅料，最终加入辣酱，裹上裹粉，炸成了「豆腐脆壳春卷」。

吃完春卷后，所有评委陷入了短暂的沉默。

王青锐也明白自己这轮是凶多吉少...

其实，所谓的料理道路选择，本质上是为了不容易与别人重复...

例如黎志安，他虽然七道都是冷碟，但技法各不相同，想要与别人撞车，就必须，别人在选