盖浇饭

第40章盖浇饭

昨日说好要做几道试吃品，给许家兄弟尝尝，尹遥从张家告辞回来，便开始忙活了。

说起来，跟七娘在胡家店吃饭时，她就看到菜单上还有道名叫"御黄王母饭”的，竟要二十文一份。尹遥十分好奇那是什么，便看了眼点了这道菜的隔壁桌，发现不过是将肉丝、鸡子、山珍等熬制成酱，浇在熟黄米饭上……胡二郎还颇为自豪，说这道菜是从贵族府上菜单复刻的，除了羊肉汤饼外，店里就属它最受欢迎。

尹瑶失笑，这御黄王母饭,说白了不就是盖浇饭吗？盖浇饭也叫做盖饭或者烩饭，便是将做好的下饭菜，连汤带汁儿地浇在主食上,吃时趁热搅拌均匀即可。

它最大的特点便是饭菜结合、食用方便，而且主配菜丰俭由人，奢侈有奢侈的做法，实惠也有实惠的做法。

只要荤素搭配合理，便是营养均衡的一餐，提供给每日苦读的生徒们，自然也是极为合适的。

她今儿准备试做的两道下饭菜，一道是宫保鸡丁，另一道则是麻婆豆腐。在现代，宫保鸡丁是道十分经典的中式名菜，广受中外食客们的欢迎，若你问一个外国人最喜欢的中餐，可能会有一半人说是宫保鸡丁，当然，另一半人的答案，大概是麻婆豆腐。由此可见这两道菜的广受欢迎程度。不过在历史上，这两道老少咸宜的菜肴，都要一千多年后才会被发明出来，如今大唐还没有出现。

尹遥决定，不如自个儿引领下潮流。

宫保鸡丁源于鲁菜的酱爆鸡丁，口感咸中带甜、酱香浓郁，鲜嫩的鸡肉与酥脆的花生结合在一起，简直令人欲罢不能。她先去鸡舍挑了只肥鸡，宰杀去毛后，用菜刀将鸡腿、翅膀、里脊、胸脯几个部位切割下来，又将腿和翅膀上的骨头剔掉。古有庖丁解牛，尹遥这便算是“庖丁解鸡”，只见她手法干脆利落，切割时专挑关节部位下手，剔骨时又先用菜刀切断骨头之间相连的筋膜，再以手腕一拉一拉，整根骨头便从肉上完整脱下，不过一刻钟，就已处理好了整只鸡。将鸡骨架放到一旁，剩余的脱骨鸡肉切成丁儿，以生粉和米酒抓匀上浆腌制片刻。

虽然名为宫保鸡丁，不过碍于食材所限，她还得稍加改良才行。唐代没有花生，那便改用前两日新挖的笋子，切成丁下锅焯熟去除草酸，亦是爽脆可囗。

家中没有现成的甜面酱，便用面粉、黄豆酱、粗盐及饴糖加水，熬制搅拌至顺滑，出锅时再点几滴胡麻油，尹遥尝了尝，满意地点点头，味道与甜面酱厂乎一模一样。

起锅热油，将浆好的鸡丁儿下锅迅速拨散，大火滑炒至鸡肉发白，盛出沥去浮油，这样鸡丁儿内的水分便会锁住，鸡肉吃起来自然嫩滑鲜美。锅中留少许底油，加入花椒、姜片、蒜片、少许干茱萸，小火煸炒出香味儿，下入焯熟的笋丁儿，翻炒至表面发皱，再将处理好的鸡丁儿倒回锅中，加两勺儿刚刚自制的甜面酱，再淋入少许酱油及香醋，炒至酱汁裹满食材，最后再倒入葱段，翻炒均匀后出锅。

尹遥用筷子挑了点儿尝尝，果然是鸡肉嫩滑、笋丁爽脆、酱香浓郁，她满意地点点头，看来自个儿这改良还算成功。接下来便是麻辣香鲜的麻婆豆腐，这道菜是快手菜，比宫保鸡丁要简单许多，不需要现宰活鸡，只需要起锅热油，加入猪肉末炒散，待肉馅儿呈金黄色，下入花椒碎、茱萸碎小火煸炒出红油，再加黄豆酱、豆豉，继续煸炒至上色入味J儿。

锅中加入开水煮沸，原本应该是加高汤，可惜家中这会儿没有现成的。不过倒也没关系，前几日许二郎给的那袋杂菌，昨日已被尹遥切片儿、下锅小火炒至完全脱去水分，又加了点儿干紫菜，用石钵一起研磨成粉末，便成了现代俗称的“松鲜鲜”，也就是味精的天然替代品。在开水中加一小勺儿，就有提鲜增味儿的效果，简直鲜美极了。

下入豆腐再稍煮片刻，加酱油、粗盐、少许糖调味儿，再加水淀粉勾芡，最后撒上少许花椒碎和一把蒜苗，美味的麻婆豆腐即可出锅。琢磨着主食和蛋白质都有了，若想营养均衡，还得再来点儿蔬菜才好。去菜窖中拿了两颗菘菜切成片，加入大量蒜泥和少许茱萸段儿，上锅蒸熟后再浇上点儿酱油，便是清爽可口的蒜蓉菘菜了。

从蒸锅中盛三碗饭，将菜连汤带汁儿地浇在了米饭上面。其中一碗浇的是宫保鸡丁，一碗是麻婆豆腐，还有一碗则是双拼，又每份都配上些蒜蓉菘菜，装入食盒中。

尹遥提着食盒到许家时，许大郎早早就等在门口，一见她前来，这人就把她直接领到了后院儿。

虽然知道他是为了躲阿翁阿婆，尹遥仍是颇为无语：“你怎么像做贼似的…许二郎早晨坊门一开，便驾车出了城，去前日那片竹林砍了十多根竹子，这会儿也是刚到家，正把竹子抬到院中，准备劈成一节一节的，见状也凑了过来“快快快，给我们瞧瞧，你到底做了什么？“许大郎摆了摆手，岔开话题。尹瑶也不再调侃他，只掀开食盒将碗端了出来：“来尝尝吧！”许大郎看着面前热腾腾、油汪汪的盖浇饭，满脸惊讶：“这是……御黄王母饭？”

“哟，你也知晓御黄王母饭？"见许大郎一眼认出自个儿的灵感来源，尹遥也颇为意外，又解释